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    常見(jiàn)的綠豆芽你知道是怎樣培育出來(lái)的嘛?
    來(lái)源:重慶億禾蔬農業(yè)發(fā)展有限公司  |  發(fā)布時(shí)間:2023年05月16日
     綠豆芽是日常飲食中常見(jiàn)的菜肴。當綠豆芽生長(cháng)發(fā)育到一定水平時(shí),它們會(huì )長(cháng)出可愛(ài)的小綠葉。此外,豆莖會(huì )繼續生長(cháng)發(fā)育,長(cháng)成綠豆苗。綠豆苗含有豐富多彩的甲基纖維素,加入韭菜炒菜或拌涼菜。

      制作豆芽一般稱(chēng)為“生豆芽”,不稱(chēng)為種植。在大多數情況下,綠豆都是用來(lái)使用的??梢韵劝丫G豆放在樹(shù)籬里,迅速用沸水燙一下(一定要快,一秒鐘內撿起來(lái),否則會(huì )燙一下,不容易發(fā)芽)。燙的目的是殺菌消毒,使豆芽整齊強壯(如果把握不好,這一步就不能做)。將綠豆放入水槽中,用30度上下溫水或冷水浸泡一夜(白天也可以)。當豆子鼓起時(shí),倒入水中。

           上面有濕沙布或純棉毛巾覆蓋保濕補水,放在溫暖的房間里(上面覆蓋一層薄塑料薄膜,保濕補水性更好,豆芽整齊度更強)。每天用冷水投入2-3次,三天后豆芽會(huì )逐漸生長(cháng)。一次出生,兩次出生,再出生幾次,非常簡(jiǎn)單。

      培育豆芽應盡量選擇當年生或隔年生、完全成熟的新鮮豆類(lèi),同時(shí)力求顆粒飽滿(mǎn)、色澤鮮艷。
      育前處理:

      促進(jìn)種子發(fā)芽,通常采用“啟動(dòng)處理”和“浸泡處理”。啟動(dòng)處理方法為:預選豆粒,送入芽容器前,一般倒入60℃熱水,浸泡1~用冷水洗12分鐘,然后用冷水洗1分鐘~兩次,目的是調節與豆粒種子發(fā)芽相關(guān)的氧化酶系統的活性,刺激休眠種子的溫度,幫助豆粒發(fā)芽整齊。浸泡處理方法為:1公斤綠豆或大豆需要約1公斤水,適合20公斤水~23℃。冬季浸種時(shí),一般用溫水浸泡,夏季可直接用冷水浸種,豆粒浸種時(shí)間一般在8℃左右?!?2小時(shí)。


      育芽溫度:
      大豆和綠豆的種子屬于喜溫耐熱的蔬菜作物種子。豆種發(fā)芽時(shí)較低溫度為10℃,適宜溫度為21℃~較高溫度為287℃~30℃,不應超過(guò)32℃,芽溫度調節采用澆水方法,如夏季溫度過(guò)高,用冷水一般澆豆芽,但注意培養容器中心部分芽,降低溫度,冬季溫度低,用溫水澆水,提高培養豆芽溫度,盡量減少冷空氣循環(huán)。家庭培育少量豆芽,冬季可將培養容器放在爐旁,爐子保溫。
      淋水催芽:
      育芽時(shí)一般有兩種淋浴方法:一種淋浴方法要求每次淋浴時(shí)水量較大。同時(shí),整個(gè)容器中的豆芽應一般淋透。必須均勻調節整個(gè)容器各部分芽的熱量,直至流出的水溫與淋浴時(shí)的水溫一致。另一種是采用灌水法,將水灌滿(mǎn)整個(gè)容器,使水面比豆芽表面高2厘米左右,使容器中的豆芽一般浸泡在水中,然后將水全部排出或倒出。重復澆水1~兩次,直到容器各部分芽菜溫度調節一致。
      收獲適合在豆芽生長(cháng)發(fā)育到胚莖完全伸長(cháng),而當真葉暴露或開(kāi)始暴露時(shí),胚莖長(cháng)約5~根長(cháng)約0.56厘米,根長(cháng)約0.5厘米~1.5厘米,豆瓣呈蛋黃色,胚莖呈乳白色,真葉呈乳黃色,無(wú)側根。此時(shí),每公斤綠豆可產(chǎn)7克綠豆~8公斤綠豆芽,每公斤黃豆可產(chǎn)4公斤綠豆芽,每公斤黃豆可產(chǎn)4公斤綠豆芽~5公斤黃豆芽。
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